Postre Rogel: Receta fácil y rápida (Video)

Una de las delicias argentinas es la llamada torta alfajor o postre Rogel. Es un pastel tradicional de la provincia de Santa Fe, que consta de sucesivas galletas neutras alternando con abundante dulce de leche y finalmente cubierto por una capa de merengue. Si bien los ingredientes básicos son idénticos al tradicional alfajor, la decoración corre por cuenta de los pasteleros.

Receta

Ingredientes:

• 500gs de harina 0000
• 4 yemas
• 1 huevo
• 125gs de agua
• 60gs de manteca
• 90 gs de azúcar
• 3 claras

Procedimiento: Colocar en un bowl la manteca, y calentar a microondas hasta que ésta se derrita por completo. En un bowl más grande colocar el harina, hacer un hueco en el centro y añadir las yemas, el huevo y la mezcla de agua y manteca. Unir todos los ingredientes y amasar. Este proceso puede hacerse en una batidora amasadora eléctrica. Amasar por unos 5 minutos y dejar reposar la masa en frío por al menos 1 hora. Cortar la masa en varios bollos, y comenzar a sobarla en una sobadora manual o eléctrica, o bien con palote. Estirar hasta un grosor de 2mm, pinchar la masa con un tenedor, (para evitar que se infle en la cocción) cortar del tamaño deseado, usando un molde para evitar que salga desparejo. Hornear a 200 grados hasta que obtengan un color parejo dorado. Dejar enfriar Comenzar el armado sobre una base o plato, intercalando una capa de masa y una de dulce de leche (común) hasta la altura deseada. Esta cantidad rinde para 12 capas de 24cm de diámetro. Dejar la capa final para cubrirla con merengue italiano. Esta puede dejarse al comienzo lista, o bien hacerla al finalizar.

Para el Merengue

Para el merengue italiano, colocamos los 90gs de azúcar con agua (hasta que cubra el azúcar y lo sobrepase unos 4 mm) en una cacerola y llevamos a fuego medio, para lograr un almíbar a punto fuerte. Comenzamos a batir las claras a nieve, y cuando el almíbar está a punto, comenzamos a incorporarlo en forma de hilo sobre las claras. Batimos hasta que nuestro bowl llegue a temperatura ambiente, y el merengue tenga picos firmes. Lo colocamos sobre la capa final del rogel, y quemamos con un soplete.