Los alimentos parecidos a las galletas saladas han servido durante mucho tiempo a los viajeros de todo tipo como una forma de sustento prácticamente no perecedera y fácil de llevar. A diferencia de estas deliciosas galletas de semillas, las galletas originales eran muy básicas e insípidas: agua y harina horneadas en una corteza dura y marrón, como el «hardtack», un alimento básico utilizado durante la Guerra de 1812.

Se dice que los suministros sobrantes de hardtack se sacaron nuevamente unos 50 años después para sostener a los soldados durante la Guerra Civil.

A medida que evolucionaron, las galletas se volvieron mucho más apetecibles. Se logró un bocado más fino, ligero tanto en color como en densidad, con la adición de levadura, un período de leudado, un amasado minucioso y un período de secado después de la cocción. Esta galleta común podía hacerse a granel y durar meses en un momento en que la comida escaseaba para muchas familias. 

Más tarde, Theodore Pearson de Newburyport, Massachusetts, produjo lo que se convirtió en la galleta estadounidense estándar. Estas “galletas piloto” estaban fermentadas con levadura en polvo y podrían compararse con las “saltinas”. 

Hoy en día, todo tipo de galletas salpican las estanterías de nuestros mercados. Desde galletas tipo Graham hasta galletas de queso en forma de bocado, es fácil encontrar galletas con cualquier cosa, excepto, quizás, la nutrición. Muchas galletas son recetas altamente procesadas a base de trigo que ofrecen poco más que carbohidratos rápidos; sin embargo, ¡pueden ser mucho más!

Beneficios del lino, y semillas en general

Reemplazar la galleta de trigo promedio con galletas de semillas es un cambio simple que podría brindarle más energía físicamente y una satisfacción mucho mayor con su comida.

Las semillas son los pequeños paquetes de información y energía necesarios para construir una planta completamente nueva. Lo que contienen es íntegro, equilibrado y extremadamente nutritivo. Agregar una variedad de semillas a su dieta traerá múltiples beneficios para la salud.

Además de ser deliciosas, las semillas brindan una excelente fuente natural de fibra, múltiples nutrientes y antioxidantes, y grasas saludables.

Las semillas de lino, el ingrediente principal de estas galletas, son famosas por ser una fuente de ácidos grasos omega-3 que no se debe a pescado, lo que es importante para el buen funcionamiento de muchos órganos del cuerpo. Los lignanos, que se encuentran tanto en la linaza como en las semillas de sésamo, son valiosos antioxidantes. 

La mayoría de las semillas son ricas en proteínas y proporcionan una buena fuente de minerales como el manganeso, importante para la salud de los huesos; y magnesio, que apoya los músculos y los nervios. Se ha demostrado que las semillas en general reducen la inflamación y el riesgo de algunos tipos de cáncer, además de reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes.

Esta receta depende de las asombrosas propiedades mucilaginosas de las semillas de lino para unir una masa de galleta llena de proteínas y fibra. Los ingredientes principales son las semillas y el agua. Si desea agregar, omitir o intercambiar cualquiera de las semillas, simplemente mantenga la misma proporción de 1:1 de semillas por agua. 

Receta para hacer 54 galletas de semillas cuadradas de dos pulgadas (5 cm)

• 3/4 taza de semillas de lino (enteras)
• 1/4 taza de semillas de girasol (enteras)
• 1/4 taza de semillas de chía (enteras)
• 1/4 taza de semillas de calabaza (sin cáscara, enteras)
• 1/4 taza de semillas de sésamo (sin pelar o no)
• 1/4 taza de copos de avena (elija avena sin gluten o cambie con almidón de tapioca si le preocupa)
• 2 taza de agua filtrada
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de salsa de soja o aminoácidos líquidos de Bragg
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de hierbas y especias mixtas (cebolla en polvo, orégano seco, tomillo, salvia, hojuelas de pimienta)
• Condimentos adicionales, como sal marina o «todo menos el bagel».

Instrucciones

• Muela la avena en un molinillo de café limpio o en una licuadora pequeña hasta obtener una harina suave. 
• Mezcle todas las semillas y la avena antes de agregar el agua. Si agrega agua primero, será difícil mezclar las semillas de chía: se unirán y se agruparán y terminará con una masa de galleta no uniforme.
• Agregar agua y mezclar bien
• Espere una hora para que el agua se absorba
• Agregue el vinagre, la salsa de soya, el aceite y las hierbas.
• Use una espátula de goma para esparcir la masa de manera uniforme sobre una bandeja para hornear de 12×18 «forrada con pergamino. Espolvoree la masa húmeda con condimentos adicionales si lo desea.
• Hornee a 121 °C (250 °F) durante una hora. 
• Retire del horno y corte con cuidado en cuadrados de 2 pulgadas (5 cm) mientras aún son maleables. Me gusta usar mi raspador/picador de alimentos de acero inoxidable para obtener líneas rectas y uniformes.
• Regrese al horno y hornee hasta que la parte superior esté completamente seca (otras dos horas más o menos).
• Voltee las galletas y regrese al horno hasta que ese lado también esté seco y crujiente. Aunque no es mucho trabajo, todo el proceso puede llevar horas, por lo que es una buena actividad para un día frío en el que quieres calentar un poco la cocina.

Las galletas de semillas son fáciles de hacer y tan fáciles de picar que querrás tener una reserva a mano independientemente de tu propia dieta. Así podrás asegurar a tus amigos con restricciones dietéticas que no ha sido un problema extra cuando pasen por aquí.