Bottarga y pasta: un clásico de mariscos de lujo listo en minutos

Este plato destaca cuando se prepara correctamente: elegante, salado y rebosante de umami. Pero lo mejor es que se prepara en tan solo unos minutos.

Siempre compro bottarga (huevas de pescado prensadas y en conserva) en una pieza encerada y la rallo fresca yo mismo. La bottarga tiene un sabor distintivo, parecido al de las anchoas en salmuera, pero mucho más delicado y refinado. La bottarga de mújol ofrece un sabor más suave, mientras que la de atún es más intensa y está igualmente disponible. Es un verdadero tesoro del mar.

Un acompañamiento clásico para la bottarga son los espaguetis o los bucatini, perfectos para cualquier plato de pasta con pescado o marisco. Pero también puedes optar por farfalle o perciatelli, según tus preferencias.

Bottarga tiene muchos nombres en todo el mundo: «Boutargue» o «Poutargue» en Francia, «Karasumi» en Japón, «Avgotaraho» en Grecia y «Butarda» en Croacia. En determinadas zonas de Francia, como Provenza, también se le conoce como “Boutargo”. En todo el norte de África (Túnez, Marruecos y Argelia) se le conoce como “Boutharkha” o “Bitarhika”, y en Egipto se pronuncia “Batarekh”.

Para servir, mezcle la pasta caliente con bottarga rallada y el mejor aceite de oliva virgen extra que encuentre. Mezcle todo en un bol hasta que la pasta quede cubierta y adquiera un intenso tono dorado anaranjado. Frote el interior del bol con ajo crudo; le aporta un toque de sabor.

Recogí esta receta durante un viaje de prensa en Sicilia, después de disfrutar de un almuerzo de bottarga, almejas y pasta en una trattoria tradicional de Palermo.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 libra de espaguetis secos
• 150 g de bottarga (preferiblemente de salmonete, aunque también funciona el atún)
• 1 onza de queso parmesano reggiano
• 1 onza de mantequilla
• 1 limón
• Cilantro (opcional)
• 1 diente de ajo grande, cortado por la mitad
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra de Malabar, al gusto.

Método:

Cocine los espaguetis al dente en agua con sal. Mientras se cocina la pasta, frote el interior de una ensaladera grande con los dientes de ajo cortados, presionando firmemente para que el jugo cubra la superficie. Para un sabor a ajo más intenso, puede prensar los dientes gastados y colocar la pulpa en el fondo de la ensaladera.

Añade un chorro generoso de aceite de oliva y la bottarga rallada al bol, seguido de un chorrito de zumo de limón. Mezcla hasta formar una pasta cremosa de color naranja y extiéndela por el fondo y los lados del bol. Reserva.

Una vez listos los espaguetis, escúrrelos, reservando parte del agua de cocción con almidón, y añade la pasta caliente al bol. Mezcla bien. Puedes añadir más aceite de oliva y bottarga si lo deseas.

Si la pasta parece seca, añade una o dos cucharadas del agua de cocción reservada. Retira el diente de ajo partido por la mitad si no lo has prensado en el plato.

¡A disfrutar!

Publicado con permiso de LuxuryWeb.com